 |
|
Filmvisning: Bakom kulisserna på Roggebageriet!
Att äta nybakat bröd till frukost, lunch och middag borde vara en mänsklig rättighet!
Fransmännen har förstått det sedan länge och nu är det vår tur. I och med stordriften försvann bagerierna på hörnet med allt sitt hantverk, men ett nu stigande intresse för matkvalité och smaker ger nya förutsättningar för nygamla bakmetoder.
Med surdegsbakat matbröd återskapar vi på Bageriet det gamla sättet att baka, som med hantverk och långsammare jäsningsprocess ger ett nyttigt och smakrikt bröd. Bakat på naturliga råvaror med närproducerat mjöl från Strängnäs Valskvarn, av spannmål odlat här i Mälardalen. Vi gör det på gammalt vis med modern teknik - det bästa ur två världar. Den berömde franske bagaren Lionel Poilane kallade det för retro-innovation.
Bakningen
Vi bakar och gör hela processen i bageriet så du kan köpa brödet bara 5 meter från ugnen. Det får svalna i butiken där du kan känna de fantastiska dofterna av riktigt bröd. Vi använder bara naturliga råvaror och riktigt smör och absolut inga tillsatser av knasiga konserverings- och processhjälpmedel.
Bröd skall ätas nybakat och därför ligger vårt bageri mitt i Strängnäs, så att du enkelt kan nå oss.
Surdegen
Matbrödet görs på fyra ingredienser; mjöl, vatten, salt och surdeg i stället för jäst. För att jäsa våra bröd med surdeg använder vi surdeg av vete- och rågmjöl. Vi spar en del av degen av det bröd som bakas och det blir sedan grunden till nästa bak osv. Det tar 3 dagar från det att degen sätts till då brödet är färdigt. Det är kombinationen av den långsammare processen och surdegen som gör brödet speciellt. Det får mer tid att utveckla smakämnen och får en liten syrlighet som varierar beroende på receptet. Vissa typer av surdegsbakat bröd får också en annan konsistens och mer luft i själva brödet.
Matbröd på surdeg
Vi har bakat fram ett grundsortiment, men detta varierar vi lite beroende på säsong och vad naturen erbjuder. Vill du vara säker på att få just ditt favoritbröd så kontakta oss och beställ.
|
|
|
